Trinkbarkeit alter Weine - Weinraritäten verkosten - Degustation

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Trinkbarkeit alter Weine - Weinraritäten lagern



Trinkbarkeit alter Weine

Weine gelangen in der Regel viel zu jung in den Handel und werden, da nicht jeder Lust und Möglichkeiten hat, sie lange zu lagern, viel zu früh getrunken.
Ein guter Wein (Rotwein) braucht seine Jahre, um sich zu entwickeln. Bei einigen Weinen, z.B. Chateau Latour 1928 dauerte es 50 Jahre, damit die intensiven Tannine gemildert wurden und der Wein seine Perfektion erst erreichte.
Und auch wenn hochwertige Rotweine ihre Trinkreife nach 10-20 Jahren erreicht haben, können sie bei angemessener Lagerung der Weinrarität noch lange auf hohem Niveau verharren.
Das richtige Alter für einen Wein hängt natürlich auch vom persönlichen Geschmack ab. Eine der renommiertesten Weinkritikerinnen, die Buchautorin Jancis Robinson (u.a. Oxford Weinlexikon), mag alte Weine, die gerne 30 Jahre alt sein dürfen.

Einen sehr gut erhaltenen Wein darf man einem Weinliebhaber also zweifelsohne schenken.

Die Lagerfähigkeit und das Ausreifen des Weins hängen von der Art des Weines (lagerfähig sind z.B. kräftige Barrique-Weine) und vor allem von einer perfekten Lagerung ab.
Den Zustand eines alten Weines kann man äußerlich an der Füllhöhe abschätzen. Ein Wein mit zuviel Schwund hat durch den Korken Luftkontakt bekommen und ist oxidiert. Wie verkosten Sie richtig einen alten Wein? Hier einige Tipps: Jahrgangswein trinken

Füllhöhe der Weine

Die Füllhöhe ist ein wichtiges, äußeres Indiz für den Zustand eines lange gelagerten Weins.
Traditionell wird sie in englischer Sprache angegeben:

Legende:
 
- High fill (hf): Zustand zum Zeitpunkt der Abfüllung des Weins
- Into neck (in): ist ein perfekter Füllstand für Weine jeden Alters.
- Top-Shoulder (ts): normale Füllhöhe für Weine ab 15 Jahren.
- Upper-shoulder (us): (wird auch als “high shoulder (hs)” bezeichnet) ein akzeptabler, unbedenklicher Schwund, für Weine die älter als 20 Jahre sind - Für Weine, die älter als 50 Jahre alt sind ist es eine außergewöhnlich gute Füllhöhe.
- Mid-shoulder (ms)*: ist ein Stand, der bei 30 bis 40 Jahre alten Weinen häufig vorkommt, aber meist schon ein Zeichen für einen alternden Korken ist - Der Wein stellt ein noch kalkulierbares Risiko dar.
- Lower-mid-shoulder (lms)*: ist bereits ein sehr hoher Verlust an Flüssigkeit und schon ein größeres Risiko.
- Low-shoulder (ls)*: ein riskanter Kauf und nur bei besonders seltenen, gesuchten Weinen akzeptabel
- Below-low-shoulder*: der Wein ist nicht mehr genießbar.

* Es kann natürlich jeder Wein altern: es reicht, daß die Weinflasche lange genug liegen bleibt. Wenn der Lagerort allerdings der Heizungskeller, die Wohnzimmervitrine oder das Verkaufsregal im Supermarkt ist, dann leidet der Wein. Niedrige Füllstände sind die Konsequenz. Wir bieten Ihnen ausschließlich Wein mit der Füllhöhe "Into neck" und "Top shoulder" an.
Ausnahmen mit "High shoulder" sind von uns gesondert gekennzeichnet.

Transport der Jahrgangsweine

Ist Wein für den Versand geeignet? Zumindest gehört Wein zu den ältesten Versandprodukten überhaupt. Wir hätten schlicht keinen Wein zu trinken, wenn er nicht verschickt würde.
Trotzdem sollte Wein nicht lange Zeit hin-und her verschickt werden.

Alte Weine sollten möglichst erschütterungsfrei gelagert werden. Damit ist klar, dass der Transport des Weines zu Ihnen die seltene Kostbarkeit gehörig "stresst".
Wichtig ist deshalb, dass der Wein nach dem Verschicken für längere Zeit zur Ruhe kommt (2-3 Wochen). Die feinen Inhaltsstoffe können sich auf diese Weise wieder setzen.
Durch den einmaligen Transport ist die Gefahr sehr gering, dass der Wein Schaden nimmt. Zuvor ist jeder Wein übrigends nur ein einziges Mal bewegt worden: vom Weingut oder Chateau in den fachmännisch geführten Weinkeller.
Jeder Jahrgangswein gelangt zu Ihnen in einer zweilagigen, doppelten Kartonverpackung und ist in dieser dazu in speziellen Styroporhalbschalen oder in zusätzliche Kartonage verpackt. Der Wein ist dadurch vor Beschädigungen und bis zu einem bestimmten Punkt auch vor Temperaturänderungen geschützt.

Weinlagerung

Die richtige Weinlagerung ist unbedingt notwendig, um einen Wein optimal zu erhalten.
Der Wein sollte liegend gelagert werden, um ein Austrocknen des Korkens zu vermeiden. Poröse Korken lassen Sauerstoff an den Wein gelangen. Ein äußeres Zeichen für einen schlechten Korken ist ein niedriger Füllstand.
Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt bei ca. 70%. Sowohl ein Austrocknen des Korkens als auch Schimmelbildung werden so verhindert.
Der Lagerraum des Weins sollte eine möglichst konstante Temperatur aufweisen. Das Vermeiden von Temperaturschwankungen ist wichtiger, als das exakte Einhalten einer bestimmten Lagertemperatur. Kurzfristige Temperaturunterschiede (etwa zwischen Tag und Nacht) sollten vermieden werden, jahreszeitliche, d.h. langsam verlaufende Änderungen der Temperatur sind dagegen tolerierbar.
Zur idealen Lagertemperatur gibt es tatsächlich sehr verschiedene Meinungen (von 8°C bis zu 18°C). Eine niedrigere Temperatur begünstigt eine sehr lange Lagerung.
Der Weinkeller sollte dunkel sein. Grelles Licht kann dem Wein schaden. Notfalls sollte der Wein abgedeckt werden.

Wie können Sie solche Lagerbedingungen schaffen?
Um es deutlich zu sagen: für eine überschaubare Lagerzeit müssen nicht alle Bedingungen optimal erfüllt werden. Wer Weine mit grosser Ambition lagern will, sollte entweder über einen nicht zu trockenen Altbaukeller verfügen oder sich die Anschaffung eines Weinklimaschranks überlegen. Die bekanntesten Hersteller sind Liebherr, Chambrair, Siemens, Eurocave, Bosch, Elektrolux, Vestfrost, IP-Industrie, Enofrigo, Gaggenau, Klimadiff.
 

 


Weitere Informationen zur Weinlagerung und zum Thema Weinklimaschrank, Weinkühlschrank, Weinklimagerät:

Kühlschränke zur Weinlagerung unterscheiden sich in einem entscheidenden Punkt von normalen Kühlschränken.
Die Weinkühlschranke laufen erschütterungsfrei. Der Kühlapparat eines normalen Kühlschranks bringt immer wieder das ganze Gerät zum Vibrieren.
Diese Erschütterungen vermeidet ein Weinkühlschrank oder auch Weinklimaschrank. Natürlich sorgt ein spezieller Weinkühlschrank auch für die gleichbleibende optimale Temperatur für die Weinlagerung.
Im Inneren eines Weinklimaschranks herrscht die entsprechende ideale Luftfeuchtigkeit eines wirklichen Weinkellers.
Die Hersteller der Weinklimageräte versprechen, z.B. durch vorhandene Aktivkohlefilter, auch eine gleichbleibende Luftqualität. Damit soll die Übertragung von Fehlgerüchen im Weinkühlschrank vermieden werden.
Bei den Weinkühlschränken gibt es erhebliche Preisunterschiede. Vielleicht ist für die Beschaffung eines Weinklimaschranks das Internet und selbst Ebay ein guter Weg.
Ich kann mir vorstellen, dass spontan gekaufte Weinschränke noch originalverpackt (OVP) oder zumindest absolut neuwertig wieder verkauft werden.
Einen Kühlschrank nur für Weine braucht eben nicht jeder.




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